Menu de cidrerie + Txotx

Une région aussi marquée par la gastronomie ne pouvait omettre le principal accompagnement de tout repas: la boisson. Le cidre est l’une des boissons autochtones par excellence: un produit de saison élaboré avec les fruits de nos pommiers avec des méthodes traditionnelles.

Le cidre (sagardoa en basque) est élaboré à partir de jus de pommes fermenté suivant des méthodes traditionnelles, sans sucres ajoutés et avec du gaz carbonique d’origine endogène (non ajouté) exclusivement. Le résultat obtenu est une boisson à la saveur mi-acide mi-douce, avec un degré d’alcool supérieur à 4,5º.

Le cidre était élaboré à l’origine (qui remonte à des siècles) dans les fermes pour leur propre consommation. La première étape est la cueillette de la pomme lorsqu’elle tombe de l’arbre, selon son point de maturation. Elle est ensuite lavée et triée, puis écrasée; la pâte obtenue est mise à macérer pendant un certain temps puis introduite dans une presse (tolare en basque) pour extraire le moût, qui est ensuite versé dans des fûts en bois (kupelas). Après une fermentation de près de trois mois, le cidre est prêt à la consommation.