Aia, natural eta gazta paregabeak bisitatu nahiko zenuke?
We quote a taylor-made travel for you
Aia zer den esateko kolore bat hautatu beharko bagenu, berdea aukeratuko genuke, baso, zuhaizti eta larreen berdea. Aia, azalera aldetik, Gipuzkoako udalerririk handienetakoa da (56 km2) eta bertan dago Pagoetako Parke Naturaleko sarrera nagusia. Berde hori, larreetan dabiltzan artaldeen zuriekin nahasten da, edo urrunera begiratu eta itsasoaren urdinarekin. Ez da harritzekoa inguru horretan ibilitako ardien esnearekin egindako gazta, artisau erara eta ahalegin betean egindakoa, maila gorenekoa izatea.
Gazta fermentazioaren miraria da. Isabel Allendek behin esan zuen gazta esnea dela, bakteriekin, eta beste guztia ilusioa baizik ez dela. Arrazoi! Horixe da: esne gordin edo pasteurizatuari (ardi, behi nahiz ahuntzaren esneari) gatzagia (arkumearen sabeleko enzima) eta azidotzea eragingo duten hainbat bakteria eransten zaizkio (lactococcus, lactobacillus, streptococcus). Horrela, laktosa fermentatu egiten da eta esnearen azukrea azido laktiko bihurtzen da (eragile horretatik bereizten da mami solidoa eta suero likidoa). Aiak maila goreneko lehengaia du, izan ere, esnearen kalitatea izaten da honako hauen araberakoa: ardi arraza, genetika, elikadura, edaten duten uraren kalitatea, jaten duten belarraren kalitatea, zaintzeko modua...
Orortegi Baserria gaztandegiaren bisita gidatua + gazta dastaketa
Bisita gidatua eguerdiko 12:00tan izango da
Bisita gidatua
Gazta dastaketa
Would you like a tailor-made travel?
Tell us how would you like it